Resep Brongkos Creamy Tanpa Santan, Hidangan Keraton Cocok Jadi Menu Lebaran

• 

• Lifestyle

Sabtu, 14 Maret 2026 - 20:37 WIB

Yogyakarta, VIVA – Di tengah dominasi hidangan Lebaran seperti opor ayam, rendang, atau sambal goreng ati, Indonesia sebenarnya memiliki banyak kuliner tradisional yang tak kalah kaya rasa untuk dihidangkan saat Hari Raya. Salah satu hidangan yang menyimpan sejarah panjang adalah Brongkos Yogyakarta, sajian berkuah khas dari Yogyakarta yang dahulu dikenal sebagai hidangan istimewa di lingkungan keraton.

Kuliner ini diyakini telah dikenal sejak masa Kerajaan Mataram Islam, ketika berbagai masakan dengan racikan rempah khas Jawa berkembang di lingkungan bangsawan. Brongkos memiliki ciri khas kuah berwarna cokelat kehitaman yang berasal dari kluwek, dipadukan dengan bumbu rempah yang menghasilkan rasa gurih, manis, dan kaya bumbu. Scroll untuk tahu resepnya, yuk!

Secara tradisional, brongkos berisi potongan daging sapi, kacang tolo, tahu, serta telur rebus yang dimasak perlahan hingga bumbunya meresap sempurna. Hidangan ini bahkan disebut sebagai salah satu makanan favorit Sri Sultan Hamengkubuwono IX dan Sri Sultan Hamengkubuwono X, dan hingga kini masih dapat ditemukan di sejumlah rumah makan yang menyajikan kuliner khas Keraton Yogyakarta.

Selain memiliki sejarah panjang, brongkos juga kerap hadir dalam berbagai momen kebersamaan keluarga di wilayah Jawa, termasuk saat Idul Fitri. Kuahnya yang kaya rempah dengan tekstur sedikit kental membuat hidangan ini cocok disantap bersama ketupat atau nasi hangat ketika keluarga berkumpul.

Seiring berkembangnya tren kuliner modern, hidangan klasik seperti brongkos mulai jarang terdengar di kalangan generasi muda. Padahal, menu ini dapat menjadi alternatif menarik untuk menghadirkan variasi hidangan Lebaran yang tetap autentik dengan cita rasa Nusantara.

Resep Brongkos Creamy untuk Hidangan Lebaran

Bahan Utama

• 500 gram daging sapi (sandung lamur/brisket)
• 2 butir telur rebus
• 100 gram tahu goreng (opsional)
• 1,5 liter air
• 200 ml susu evaporasi Dairy Champ
• 3 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 2 cm lengkuas, geprek
• Minyak secukupnya

Bumbu Halus

• 6 bawang merah
• 4 bawang putih
• 3 butir kemiri sangrai
• 2–3 buah kluwek, ambil isinya
• 1 sendok teh ketumbar sangrai
• ½ sendok teh jintan
• ½ sendok teh lada
• ¼ sendok teh pala bubuk
• Garam dan gula jawa secukupnya