Hati-hati Olah dan Simpan Nasi Seperti Ini Malah Bikin Kamu dan Keluarga Keracunan!

• 

• Lifestyle

Senin, 16 Februari 2026 - 20:10 WIB

VIVA –Nasi termasuk salah satu makanan yang paling praktis dimasak dalam jumlah banyak untuk persiapan makan (meal prep). Kalau diolah dengan cara yang tepat, nilai gizinya bahkan bisa meningkat.

Nasi yang baru matang mengandung karbohidrat tinggi dan cenderung memicu lonjakan gula darah. Namun, jika nasi dimasak lebih awal lalu didinginkan atau dibekukan, sebagian patinya akan berubah menjadi pati resisten, yaitu jenis serat yang lebih sulit dicerna tubuh. Saat dipanaskan kembali dan dikonsumsi, kandungan kalorinya bisa lebih rendah dan kadar gula darah pun lebih stabil.

Meski begitu, menyimpan nasi matang ternyata punya risiko keamanan pangan yang sering tidak disadari. Hal ini dijelaskan oleh dokter spesialis Anestesiologi dan Interventional Pain Medicine yang berbasis di Maryland, Dr. Kunal Sood.

Sood menjelaskan bahwa banyak orang mengira memasak dan memanaskan ulang nasi sudah cukup untuk membuatnya aman dikonsumsi. Padahal, nasi sering mengandung spora bakteri Bacillus cereus yang mampu bertahan dari panas, tidak seperti kebanyakan bakteri lainnya.

Jika nasi matang dibiarkan pada suhu ruang, spora tersebut bisa berkembang menjadi bakteri dan menghasilkan racun langsung di dalam makanan. Memanaskan ulang memang dapat membunuh bakterinya, tetapi racun yang sudah terbentuk belum tentu hilang. Akibatnya, nasi tetap bisa menyebabkan keracunan meskipun terlihat dan berbau normal.

Gejalanya biasanya muncul cepat, sekitar 30 menit hingga enam jam setelah dikonsumsi. Keluhan yang paling umum adalah mual dan muntah, demikian seperti diberitakan Hindustan Times, Senin 16 Februari 2026.

Risiko ini meningkat jika:

• Nasi didinginkan terlalu lama atau terlambat dimasukkan ke kulkas
• Nasi dibiarkan di luar kulkas lebih dari satu hingga dua jam
• Nasi disimpan selama beberapa hari
• Nasi dipanaskan berulang kali

Untuk mengurangi risiko, kuncinya ada pada waktu dan suhu penyimpanan.

Berikut langkah yang disarankan:

1. Setelah matang, nasi harus segera didinginkan.
2. Sebarkan nasi dalam wadah dangkal agar cepat turun suhunya, lalu simpan di kulkas dalam waktu sekitar satu jam pada suhu 4°C atau lebih rendah.
3. Waktu paling aman untuk mengonsumsi nasi matang adalah dalam 24 hingga 48 jam, dan sebaiknya hanya dipanaskan ulang satu kali hingga benar-benar panas merata dan mengepul.