1 day ago
3
Senin, 31 Maret 2025 - 04:18 WIB
VIVA – Rendang merupakan salah satu hidangan khas yang selalu hadir di meja saat Lebaran. Dikenal dengan cita rasanya yang kaya akan rempah, rendang menjadi favorit banyak orang.
Namun, tantangan utama dalam memasak rendang adalah mendapatkan tekstur daging yang empuk dan tidak alot. Jika tidak diolah dengan tepat, daging bisa menjadi keras dan sulit dikunyah, sehingga mengurangi kenikmatan hidangan.
Untuk itu, ada beberapa teknik yang bisa diterapkan agar daging rendang menjadi lebih lembut dan bumbu meresap sempurna. Simak cara-caranya berikut ini agar rendang Lebaran kamu semakin enak dan menggugah selera!
1. Pilih Jenis Daging yang Tepat
Jenis daging sangat berpengaruh terhadap hasil akhir rendang. Sebaiknya, pilih daging sapi bagian paha atau sengkel yang memiliki sedikit lemak dan serat yang tidak terlalu kasar. Daging bagian ini lebih cepat empuk saat dimasak dalam waktu lama dibandingkan bagian lainnya seperti has dalam yang justru lebih cepat kering.
Selain itu, penting juga untuk memotong daging dengan arah berlawanan dari seratnya. Hal ini bertujuan agar daging lebih mudah menyerap bumbu dan memiliki tekstur yang lebih lembut setelah dimasak dalam waktu lama.
2. Pukul Daging Sebelum Dimasak
Memukul daging sebelum dimasak adalah salah satu teknik yang sering digunakan untuk membuat daging lebih empuk. Gunakan alat pemukul daging atau bagian belakang pisau untuk memecah serat-serat daging. Cara ini dapat membantu mempercepat proses pelunakan saat dimasak dalam santan dan rempah.
Selain itu, kamu juga bisa merendam daging dalam campuran nanas parut atau air jeruk nipis selama 30 menit sebelum dimasak. Kandungan enzim dalam nanas dan jeruk nipis dapat membantu melembutkan daging tanpa mengubah rasa rendang secara signifikan.
3. Masak dengan Api Kecil dalam Waktu Lama
Ilustrasi Memasak Semur Daging.
Photo :
- VIVA.co.id/Muhamad Solihin
Salah satu rahasia utama rendang yang empuk adalah proses memasak yang lama dengan api kecil. Teknik ini memungkinkan daging menyerap bumbu dengan maksimal sekaligus melembutkan serat daging secara perlahan. Memasak rendang sebaiknya dilakukan selama 4-5 jam agar teksturnya sempurna.
Selain itu, jangan sering mengaduk rendang terlalu keras agar daging tidak hancur. Aduk perlahan dan pastikan santan tidak pecah agar rendang memiliki cita rasa yang kaya serta tekstur yang lembut.
4. Gunakan Santan Kental dan Tambahkan Daun-daunan Aromatik
Santan kental yang berasal dari perasan pertama kelapa dapat membantu melembutkan daging secara alami. Lemak dalam santan akan meresap ke dalam serat daging, membuatnya lebih lembut dan beraroma khas. Pastikan menggunakan santan segar untuk hasil yang lebih nikmat dibandingkan santan instan.
Selain itu, tambahkan daun jeruk, daun salam, dan serai saat memasak. Daun-daunan ini tidak hanya memberikan aroma harum, tetapi juga membantu proses pelunakan daging secara alami, sehingga rendang menjadi lebih empuk dan bumbu lebih meresap.
5. Diamkan Rendang Sebelum Disajikan
Setelah matang, diamkan rendang selama beberapa jam atau bahkan semalaman sebelum disajikan. Proses ini akan membuat bumbu semakin meresap ke dalam daging dan teksturnya semakin lembut. Rendang yang dibiarkan dalam suhu ruang atau disimpan dalam kulkas semalaman justru akan memiliki rasa yang lebih lezat.
Ketika ingin menyajikan kembali, panaskan rendang dengan api kecil tanpa menambahkan air. Panaskan hingga rendang mengeluarkan minyak alami dari santan yang sudah meresap, sehingga menghasilkan tekstur yang semakin lembut dan rasa yang lebih gurih.
Dengan menerapkan teknik-teknik di atas, rendang Lebaran kamu akan lebih empuk, bumbu meresap sempurna, dan dijamin makin lezat. Selamat mencoba!
Halaman Selanjutnya
2. Pukul Daging Sebelum Dimasak
